参峇辣椒酱的做法

2019年05月15日 来源:

导读:参峇辣椒酱是基础的娘惹酱料,在大多数菜肴中都会用到,是学习娘惹菜的入门

参峇辣椒酱的材料:

A:糖3汤勺盐1茶匙酸柑汁2汤勺,食油150毫升峇拉煎50克虾米干20克,B:小葱头300克大蒜100克干辣椒80克,香茅2棵(取白色部份使用)楠姜20克,黄姜40克石栗8粒

参峇辣椒酱的做法:

将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎,可以使用石捣或飞利浦食品料理机进行加工

将材料B中的辣椒干用热水渗透后磨碎成辣椒酱;将材料A中的虾米干浸软后一样磨碎或剁碎

将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用

将食油倒入锅内烧至6分热时,放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香,待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油,约半小时以上

将糖和盐和酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右便可

家常菜做法大全温馨提示:

要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放,需要用中小火耐心炒制1小时以上,锅铲不时翻动

炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内,放在冰箱保存

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